人们普遍都认为白肉（如鸡肉、鸭肉或鱼肉）比红肉（如猪肉、羊肉或牛肉）更健康。因为红肉的饱和脂肪含量高，而饱和脂肪可导致血脂升高，影响心血管健康。相比之下，白肉的饱和脂肪含量较低，所以一般人都觉得多吃白肉比红肉来得健康，对心血管健康较为友好。

红肉与白肉都可影响胆固醇水平

美国近期的一项研究推翻了这个传统观念。这项发表于《美国临床营养学杂志》上的研究分别比较了食用红肉、白肉与植物蛋白对胆固醇的影响。研究团队发现，当与植物蛋白相比较，这两种肉类都可使胆固醇水平明显增加。更令人讶异的是，不管是食用哪种肉类，都可同样影响胆固醇水平，只要饱和脂肪的含量相同，而并不像大家普遍所认为的，多吃白肉无妨，因为它总比红肉健康。

专家的建议: 非肉类蛋白质是降低胆固醇的最佳选择

对于这项研究结果，该研究作者克劳斯博士指出，饮食中低饱和脂肪的摄入都不会大幅度提升胆固醇水平，因此建议无论是红肉或白肉，控制肉类的摄入才是关键，并选择非肉类蛋白质，如蔬菜、乳制品、豆类、坚果类及豆腐，最有利于血脂健康，是降低胆固醇的最佳选择。

资料来源:

Science Daily: Red and white meats are equally bad for cholesterol